giovedì 27 dicembre 2012

CHEESE CAKE VARIEGATO E SCORZA D'ARANCIA

Ciao a tutti, questo è stato il dolce principe del Pranzo di Natale.
Sono stata indecisa fino all'ultimo sul dolce da fare poi, pochi giorni prima del 25, ho acquistato una rivista di dolci (tanto per cambiare!) ed ho trovato questa ricetta che ha conquistato subito la mia curiosità. Infatti questo cheese cake ha una consistenza molto particolare e diversa dal classico. Assomiglia molto ad una mousse ed il profumo di arancia "alleggerisce" molto il dolce anche se in realtà questa versione non è così pesante..

IMPASTO DI BASE

200 gr di biscotti digestivi
100 gr di burro

FARCIA

500 gr di formaggio spalmabile
100 gr di cioccolato fondente
1,8 dl di yogurt bianco
1 bustina di vaniglina
200 gr di zucchero
2 cucchiai di farina
1 arancia non trattata
3 uova grandi

Per l'impasto di base fate ammorbidire il burro, sbriciolate i biscotti e impastateli con il burro.
Distribuite il composto ottenuto sul fondo e le pareti di uno stampo a cerniera da 24 cm foderato con carta da forno e tenetelo in frigorifero.
Per la farcia, spezzettate il cioccolato, scioglietelo a bagnomaria e lasciatelo raffreddare, poi unite la metà dello yogurt. Mettete il formaggio in una ciotola e lavoratelo a crema con una frusta, unendo la vaniglia, lo zucchero e lo yogurt rimasto. Incorporate adesso la farina, la scorza grattugiata dell'arancia e infine le uova.
Trasferite 2\3 del composto sulla base dei biscotti, mescolate quello rimasto con il cioccolato fuso e versatelo sulla farcia alla vaniglia.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.
Lasciatelo raffreddare, trasferitelo poi in frigo a riposare per almeno 8 ore.




mercoledì 26 dicembre 2012

CROSTATA DI SEMOLINO E NON SOLO..

Ed anche oggi, come da  tradizione, abbiamo passato il Pranzo di Santo Stefano in famiglia e per non farsi mancare proprio niente siamo partiti con vari antipasti (che già con questi eri pieno!!!!!), tortellini in brodo e maialino arrosto con patate.....ma che feste sarebbero se non fai uno strappo alla regola e poi il bello di qesti giorni di festa è proprio ritrovarsi con i tuoi cari intorno ad un buon piatto ed un buon bicchiere di vino???!!!
Come promesso inizio con lasciarvi la ricetta della crostata di semolino che ho preparato per la cena della Vigilia. 

INGREDIENTI PER LA FROLLA

350 g farina
150 g zucchero di canna
150 g burro
1 uovo intero
1 tuorlo
un pz di sale
una bustina di vanillina
1 cucchiaino di lievito


PER LA CREMA DI SEMOLINO

600 g di latte
60 g di semolino
20 g di burro
70 g di zucchero
50 g di mandorle spellate
3 uova
scorza di 1 limone


PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

200 g di cioccolato fondente
200 ml di panna liquida
20 g di zucchero a velo


Iniziate dalla frolla, mescolate la farina con il sale ed il burro, aggiungete poi lo zucchero, la vanillina, il lievito e le uova. Formate una palla, rivestitela di pellicola e mettetela in frigo per circa 30 minuti.
Portate il latte ad ebollizione con la scorza di limone ed il semolino, lasciate cuocere per qualche minuto. Una volta spento aggiungete il burro e le mandorle con lo zucchero che avrete precedentemente tritato insieme nel mixer. Lasciate intiepidire e solo dopo aggiungete le uova leggermente sbattute.
Imburrate uno stampo a cerniera rivestitelo con la frolla, versate la crema di semolino e fate cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti (dipende come sempre dal vostro forno!)
Nel frattempo fate scaldare la panna liquida e versatela poi sul cioccolato spezzettato, aggiungete lo zucchero a velo e mescolate.
Lasciate intiepidire la crostata e versate poi la ganache.




Con questo dolce ho conquistato la mia dolce metà...non dico altro!!!
Mi ero lasciata un pò di frolla per fare dei biscottini per la mia dolce nipotina, li ho decorati con della semplice glassa di zucchero ed una puntina di succo di limone.












martedì 25 dicembre 2012

CANTUCCI SALATI

Ed eccomi qua, reduce dal gran pranzo di Natale, passato rigorosamente con tutta la famiglia al completo a casa dei miei genitori..Ci tengo a fare prima di tutto TANTI TANTI TANTI AUGURI a tutti coloro che mi leggono su queste pagine e a quelli che lo faranno, sperando davvero che l'anno nuovo possa portare un pò di buone notizie alle persone meno fortunate di noi.
In questa settimana sono stata sempre di corsa per il lavoro e non, e quindi non sono riuscita a postare nessuna ricettina, in compenso ho raccolto tanto materiale che spero di postare nei prossimi giorni, a partire dai dolci preparati sia per la cena della Vigilia sia per il pranzo di oggi. In realtà parto da questi stuzzichini ideali come antipasto ma anche per un aperitivo veloce e sfizioso. 

INGREDIENTI

200 g di farina
50 g di mandorle con la pelle
50 g di pistacchi
0,5 dl di latte
1 uovo
1 cucchiaino di lievito istantaneo
0,4 dl di olio evo
sale




Setacciate la farina con il lievito, unite l'uovo sbattuto, un pizzico di sale, l'olio e il latte e amalgamate gli ingredienti.
Aggiungete i pistacchi e le mandorle, lavorate rapidamente il composto e formate due filoncini di 5-6 cm di larghezza e 2 di altezza.
Trasferiteli sulla placca foderata con carta forno e cuoceteli in forno a 180° per circa 30 minuti.
Lasciateli raffreddare e tagliateli a fette in diagonale.
Disponeteli nuovamente sulla teglia del forno e cuoceteli per altri 10 minuti.
Fateli raffreddare e serviteli con ciò che più vi piace, io li ho accompagnati con crudo dolce e lardo di colonnata.






lunedì 17 dicembre 2012

SBRISOLONA

Mi piace sempre provare ricettine nuove e questa Sbrisolona ero davvero curiosa di farla. Avevo mangiato l'originale direttamente portata da Montava qualche tempo fa e mi era rimasta proprio la voglia di farla. Mi piace molto, sia per i profumi che ha, che per la consistenza, da sgranocchiare al punto giusto...e visto che ancora non ho l'idee chiare su quale dolce preparare per la cena della Vigilia e per il pranzo di Natale intanto mi sono divertita provando questa ricetta...poi vedremo!




INGREDIENTI:

150 g di mandorle pelate
30 g di mandorle non pelate
130 g di farina 00
70 g di farina gialla
160 g di burro ammorbidito
120 g di zucchero
2 tuorli (se uova piccole)
pz di buccia di limone
1 bacca di vaniglia

Accendete il forno a 180°. Tritate grossolanamente le mandorle tenendo da parte le mandorle con la pelle che serviranno per la decorazione. In una terrina capiente mettete le farine, le mandorle, il burro, i semi di vaniglia,la scorza del limone e i 2 tuorli, lo zucchero (ad eccezione di un cucchiaio),lavorate velocemente tutti gli ingredienti senza compattarli troppo. Imburrate una tortiera di alluminio usa e getta a bordo basso di 25 cm di diametro. Distribuite le briciole di impasto facendo attenzione a non compattarle troppo sul fondo. Quando avrete terminato di distribuire l'impasto nella tortiera, decorate la torta con le mandorle che avevate tenuto da parte inserendole nell'impasto. Cuocete per 1 ora, lasciate poi raffreddare e cospargetela con lo zucchero avanzato.




 Questo dolce ha avuto molti consensi, anche dei più critici!!!!!


giovedì 13 dicembre 2012

KOUGLOF

Oggi è Santa Lucia, il Natale è alle porte e fa tanto tanto freddo quindi direi che siamo in pieno clima Natalizio...che bello, si respira un' atmosfera davvero magica, anche se la situazione in cui viviamo non è delle migliori io come una bambina mi voglio far coccolare dalla magia del Natale, e allora via che iniziano i dolci della tradizione. Era da qualche mese che aspettavo di provare questa ricetta tipica della tradizione austriaca ma anche alsaziana e tedesca. Mi piace sperimentare a modo mio anche le tradizioni di altri paesi, questo è stato un esperimento che pensi proprio ripeterò forse già per questo Natale.


INGREDIENTI

500 g di farina manitoba

150 g di latte tiepido
150 g di burro sciolto freddo
1 cubetto di lievito di birra
3 uova leggermente sbattute (4 se sono piccole)
100 g di zucchero
bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1 limone
150 g di uvetta ammollata in acqua tiepida


Versate in un recipiente capiente o in quello della planetaria il latte tiepido, il burro, lo zucchero, i semi di vaniglia, la scorza di limone ed un pizzico di sale e mescolate velocemente il tutto.
Unite le uova, la farina, il lievito sbriciolato e impastate a bassa velocità. Amalgamate bene gli ingredienti e continuate a sbattere l'impasto fino a quando non sarà ben lucido, elastico e si staccherà dalle pareti. Unite a questo punto l'uvetta che avrete infarinato per far amalgamare meglio.
Imburrate uno stampo da Kouglof da 2 litri e distribuitevi l'impasto, coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per almeno 3 ore, o comunque fino a quando non avrà completamente riempito lo stampo.
Accendete il forno a 180° e arrivato a temperatura infornate il dolce per circa 40-50 minuti; coprite con un foglio di carta alluminio non appena la superficie del dolce risulterà dorata. verificate la cottura con uno stecchino e una volta cotto, sformatelo ancora caldo su una gratella e fatelo raffreddare. Spolverare con abbondante zucchero a velo.

La ricetta originale prevedeva di inserire le mandorle intere sul fondo dello stampo ma io non le ho messe..a voi la scelta.





mercoledì 12 dicembre 2012

CIAMBELLA AL PROFUMO DI ARANCIA

Ci sono dei profumi e delle immagini che ti riportano indietro di anni in un attimo soltanto..ecco questo dolce mi ricorda quando piccola piccola ammiravo mia nonna preparare il "CIAMBELLONE" così lo chiamavamo nella mia famiglia..Per lei era semplice e io ho sempre pensato che da grande avrei voluto farlo bene come lei.  Adoro il profumo in cucina appena sfornato, allora come adesso..

INGREDIENTI

300 g di farina

150 g di fecola di patate
4 uova
300 g di zucchero
100 g di latte
100 g di burro fuso freddo
250 g di mascarpone
buccia di 1 arancia
1 bustina di lievito
pz di sale


Montate le uova intere con il sale, la buccia dell'arancia e gradualmente lo zucchero finchè non avrete un composto bello chiaro e gonfio. Versate a questo punto il latte, il burro ed il mascarpone. Aggiungete la farina e la fecola che avrete setacciato, poi il lievito. Versate nel vostro stampo a ciambella imburrato ed infarinato. Cuocete in forno a 180° per circa 45 minuti (dipende molto dal forno)




Questo semplicissimo ciambellone profuma davvero di buono...provare per credere!!!!

lunedì 10 dicembre 2012

CROSTATA INTEGRALE CON CONFETTURA DI PRUGNE

Eccomi qua, questo week end ci siamo dedicati ad acquistare gli ultimi addobbi per Natale (io non finirei mai!!!!), la casa è già in pieno clima Natalizio e questo aumenta la mia voglia di fare dolci e dolcetti. Stasera poi sono tornata da lavoro con tanta tanta voglia di preparare una crostata integrale per la colazione di domani..detto fatto, mi sono messa subito all'opera..

INGREDIENTI:

150 g di farina di grano saraceno
150 g di farina integrale
150 g di burro
150 g di zucchero di canna
1 uovo intero
un pizzico di lievito in polvere
un pizzico di sale
Confettura di prugne


Procedete mettendo prima le farine setacciate, il sale, il lievito ed il burro freddo a pezzetti nella planetaria con il gancio a foglia. Aggiungete poi lo zucchero ed infine l'uovo. Raccogliete la pasta nella pellicola trasparente o nella carta forno e fatela riposare in frigorifero circa 40 minuti. Imburrate una teglia da crostata, per me uno stampo rettangolare (è arrivato da poco nella mia cucina e non potevo che provarlo subitissimo!!!!!!!) e farcite con della confettura di prugne. Io sono fortunata perchè questa confettura è stata fatta a fine estate da mia madre ed è buonissima. Infornate per circa 45 minuti ed ecco il risultato..





E se vi avanza ancora un pò di frolla...


mercoledì 5 dicembre 2012

PAVLOVE (mini) ALL'AMARENA

Lo sappiamo, spesso usiamo i tuorli delle uova e poi i bianchi??? in realtà ci sono tanti modi per poterli utilizzare, se non lo vogliamo fare subito si possono congelare e poi al momento oppurtuno, via..fuori dal congelatore e vai..L'ultima volta io li ho utilizzati in queste mono porzioni che ho preferito abbinare ad una marmellata di amarene anzichè alla panna.

INGREDIENTI:

3 albumi

150 g di zucchero
1 cucchiaino abbondante di maizena
2 cucchiaini di aceto di vino
marmellata di amarene


Accendete il forno a 150 gradi e foderate una placca con della carta da forno. Montate in planetaria gli albumi a neve ben ferma, unite la metà dello zucchero, la maizena, e poco alla volta, l'aceto. Continuate a montare fino a quando la massa sarà diventata lucida e soda. A questo punto riempite una tasca da pasticcere e divertitevi a dargli una forma simile ad un cestino. Fate cuocere per circa 1 ora e mezza, trascorso questo tempo, spengnete il forno e fate raffreddare per alcune ore con lo sportello leggermente aperto. Una volta raffreddate farcite a piacere con marmellata di amarene.





CANTUCCINI DI PRATO

Questi biscotti sono proprio un classico della mia città, biscotti che hanno contribuito a far conoscere Prato anche molto molto lontano. Spesso quando ho una cena li faccio sempre in più al dolce che programmo di fare perché piacciono a tutti così non sbaglio..insomma una garanzia!!!!Ognuno ha la sua ricetta che può variare in qualche piccola cosa, questa è la mia ricetta.


INGREDIENTI:

500 g di farina 00
400 g di zucchero
4 uova intere
30 g di burro fuso
250 g di mandorle sgusciate (per me 300 g)
un pizzico di sale
una bustina di vanillina
un cucchiaino scarso di lievito in polvere

Preriscaldate il forno a 180°. Iniziate incorporando alla farina il sale, il lievito e la vanillina, poi le 4 uova, lo zucchero ed infine il burro fuso ormai freddo.
Lavorate il tutto finché non otterrete un impasto omogeneo e consistente. Aggiungete a questo punto le mandorle. Dividete l'impasto in modo tale da ricavare dei filoncini lunghi che posizionerete sulla teglia rivestita da carta forno. Spennellarli o con un tuorlo oppure più semplicemente con del latte. In forno per 35 minuti. Tirate fuori i filoncini e tagliarli nel classico verso obliquo. Non preoccupatevi se vi sembreranno morbidi..non è finita qui! Tutti i biscotti tagliati metteteli nuovamente in forno per altri 5 minuti, in questo modo si asciugheranno. Io in questo passaggio aggiungo un cucchiaio di zucchero semolato perchè acquistano ulteriore friabilità...ecco il risultato!!

lunedì 3 dicembre 2012

CROSTATA CON GANACHE FONDENTE E NOCCIOLE

Devo ammettere che ho una passione sfrenata per la frolla, la trovo oltre che buonissima, versatile e poi ti ci puoi sbizzarrire giocando un pò con le varie farine, dalle integrali, alla farina di castagne, alla farina gialla, la farina di mandorle, a me piace provarle tutte e imparare a sentire le varie differenze e sfumature di sapori..insomma in casa nostra una crostata c'è sempre. Oggi partirei con un classico che piace a tutti, grandi e piccoli..

INGREDIENTI PER LA FROLLA:

350 g di farina 00
150 g di burro freddo
150 g di zucchero
1 uovo intero
1 tuorlo
1 bustina di vanillina
una puntina di lievito

PER LA GANACHE

200 g di cioccolato fondente al 70%
200 ml di panna liquida

50 g di nocciole

Sabbiate la farina con la vaniglia ed il burro freddo. Si ottiene così un composto sbriciolato al quale si aggiungono lo zucchero e le uova precedentemente mescolati tra loro. Lavorate rapidamente per ottenere un impasto ben omogeneo, che si avvolge in pellicola o carta forno e si lascia riposare in frigo per almeno 40 minuti. Stendete quindi la base su di uno stampo da crostate del diametro di 28 cm e lo mettiamo in forno a 180 gradi per 30 minuti. A questo punto fate freddare la base di frolla e cospargete poi i bordi con lo zucchero a velo. Per la ganache portate la panna liquida quasi ad ebollizione, allontanatela dal fuoco e versatela sul cioccolato ridotto in piccoli pezzetti. Versate poi la crema ottenuta sulla base e cospargeteci sopra le nocciole che avrete tostato in forno qualche minuto e poi ridotte in granella.
Il risultato è garantito!!

domenica 2 dicembre 2012

TRECCIA DI PASTA BRIOCHE SVIZZERA

E come primo post non potevo che iniziare con un magnifico dolce da gustare a colazione.
Questa treccia in realtà è buona a qualsiasi ora, è soffice e profumata, semplice da realizzare e di sicuro effetto.

INGREDIENTI:
650 g di farina 00
160 g di burro
70 g di zucchero
5 uova
20 g di lievito di birra
3 cucchiai di uvetta
1 cucchiaio di granella di zucchero
3 cucchiai di miele di acacia

Lavorate in una terrina la farina,lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova leggermente sbattute, l'uvetta ammollata e ben strizzata e il lievito di birra che avrete sbriciolato e stemperato in una tazza di acqua tiepida.
Ottenuto un impasto liscio e omogeneo, copritelo e lasciatelo lievitare finchè sarà raddoppiato. (in inverno anche un'oretta e mezza).
A lievitazione ottenuta, ponete l'impasto su una spianatoia e dividetelo in tre panetti, quindi formate tre strisce delle stesse dimensioni e arrotolatele in una treccia morbida.
Ponetela su di una teglia rivestita di carta forno e lasciatela lievitare per un'altra ora.
A questo punto ponetela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.

giovedì 29 novembre 2012

CHE INIZIO SIA

Finalmente un blog tutto mio, da curare e condividere con chi ha la mia stessa passione per i dolci..ma non solo!!devo ringraziare la mia dolce metà che insieme a me ha contribuito alla ricerca del nome da dare al blog...un nome che in qualche modo mi rappresenta..LA COLAZIONE..L'inizio di un nuovo giorno e poi quanti profumi al mattino....mmmhhh.. dal caffè al dolce appena sfornato...(quando si è più fortunati)..insomma...spero di darvi qualche spunto e qualche idea per i vostri dolcini...